Gastronomía

Para convertirse en el mejor chef del mundo, es imprescindible anclarse a la realidad y al trabajo duro, pero también soñar, y hacerlo a lo grande. El sacrificio, la ambición y el talento han sido claves en la carrera de Dabiz Muñoz.

Tres estrellas Michelin no son suficientes para nuestro cocinero más mediático. Con la vista puesta en la apertura de su tercer StreetXo, en Dubai, Dabiz confiesa que su hambre es como la de un tiburón: siempre está buscando su próximo objetivo. ¿El ingrediente secreto? Rodearse de gente con talento y ejercitar el suyo propio a base de una disciplina constante. Ya habrá tiempo para descansar.

“El vino despierta una pasión que va más allá de la razón”. Bien lo sabe Fernando Mora, que hace 15 años cambió la ingeniería por la viticultura y hoy es uno de los mayores expertos en vino del mundo, un Master of Wine (MW).

25 años de trayectoria avalan a la ganadora del Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Dirección de Sala. Sara Fort, que ya ha revolucionado el sector, asegura que recibir al comensal con una sonrisa es la clave del buen anfitrión.

Un año más, la alta cocina española se ha situado a la vanguardia a nivel mundial. Así lo acreditaron los recientes The Best Chef Awards 2023. Un ‘status’ al que contribuyen los diseñadores de las vajillas donde los grandes chefs presentan sus platos.

La carrera de Vicky Sevilla está siendo meteórica. Con 17 años, reconoce, no sabía ni freír un huevo, pero con 29 se convirtió en la chef más joven en recibir una estrella Michelin. Nunca es tarde para descubrir tu talento.

Es el único chef con estrella Michelin que ha salido de MasterChef. Gracias a su espíritu gamberro, tesón y pasión por su tierra ha roto todos los estereotipos del panorama gastronómico.

Javier Cocheteux, padre e hijo, han convertido su multipremiado obrador (Pan.Delirio.) en un lugar de culto al pan (y al roscón, entre otras delicias). Desde la honestidad, reivindican el trabajo artesanal en panadería y repostería.

¿Es capaz la agricultura de transmitir la misma emoción que una canción? Cultivo Desterrado, el proyecto agrícola ideado, y sembrado, por Rafa Monge responde a esta y otras preguntas.

Innovación, nuevas tecnologías, apuesta por la sostenibilidad y mucha, mucha pasión han colocado a nuestro país al frente de la vanguardia gastronómica internacional: la pasada edición de The Best Chef Awards así lo confirma.

La vida del chef David García no apuntaba a los fogones, sino a los escenarios. De alguna forma, el caprichoso destino los acabó combinando cuando aterrizó en el Corral de la Morería, donde cocina y flamenco conviven y emocionan por igual.

Intuición, experiencia y libertad abanderan el trabajo de Andrés Conde Laya en su incansable búsqueda por encontrar los vinos más sorprendentes. Una labor que le valío el Premio Nacional de Gastronomía a Mejor Sumiller en 2021.

La experiencia en los ‘templos’ de la gastronomía española se concreta en la búsqueda del bocado perfecto. Y afanada en dicha tarea se encuentra una prometedora hornada de profesionales menores de 30 años.

Hace tiempo Dani García tuvo un sueño: conseguir tres estrellas Michelin y pertenecer a ese selecto club. Un año después de alcanzar esa meta, tomó una decisión drástica pero muy meditada, que sorprendió a muchos: cerrar sus puertas.

Un mundo de fantasía donde los niños crean recuerdos imborrables y los adultos recobran aquellos que creían perdidos. Eso es Rocambolesc, el paraíso dulce ideado, junto a Jordi Roca, por Alejandra Rivas.

Con una meteórica carrera a sus espaldas, los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo van camino de conseguir la ansiada estrella Michelin con una apuesta gastronómica basada en la recuperación de técnicas ancestrales y su particular homenaje a Castilla-La Mancha.

La cocina de Alejandro Serrano combina juventud, talento y creatividad. ¿El resultado? Una estrella Michelin con solo 24 años y un nuevo concepto, el Mar de Castilla, que ha irrumpido con fuerza en el panorama gastronómico nacional.

María Vargas define la enología como la combinación perfecta entre agricultura, tecnología y arte. Una poesía que la seduce a diario y la conduce a su único objetivo: elaborar el mejor vino del mundo.

Ángel León lleva por bandera la gastronomía sostenible con cuatro estrellas Michelin y acento andaluz. Hablamos con él desde su faro insignia, Aponiente, sobre un futuro lleno de sabor y esperanza para el planeta.

Eneko Atxa es uno de los chefs españoles más galardonados dentro y fuera de España: cinco estrellas Michelin, premio a mejor restaurante de Europa y a mejor cocinero del mundo con menos de 40 años, entre otros reconocimientos. La innovación y sostenibilidad forman parte de su ADN a la hora de alcanzar la excelencia culinaria.

Figura entre los diez mejores restaurantes del mundo, luce dos estrellas Michelin y es para muchos el heredero natural de El Bulli. Esta última es una de las coletillas inevitables cuando se habla de Disfrutar, el proyecto de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Con él, abanderan la técnica y la vanguardia gastronómica.

Trabajo y creatividad son los ingredientes que nunca han faltado en los combinados de Adriana Chía. Esta fórmula la ha llevado a colarse entre los referentes mundiales de la coctelería. Ahora añade a la mezcla su faceta como emprendedora y su vida como madre. 

Tradición y alta cocina coinciden desde 1882 sobre los fogones asturianos de Casa Gerardo. Ahora es Marcos Morán junto a su padre quien mima esa relación que lleva cociéndose en el restaurante familiar desde hace cinco generaciones atrás. Un ‘savoir faire’ que les ha merecido, entre otros muchos logros, una estrella Michelin.

Vega Hernando, más conocida como Eating Patterns, ha convertido el movimiento ‘kitsch’, el surrealismo gráfico y la comida en los tres estandartes de su fotografía. Con una legión de seguidores en Instagram, la diseñadora y directora de arte publica en marzo su primer libro sobre recetas y patrones.

Reza el refrán que nadie es profeta en su tierra. Sin embargo, el chef Ricard Camarena hace saltar por los aires esa afirmación. Su restaurante en Valencia no solo ha consolidado su segunda estrella Michelin, sino que le ha aupado a lo más alto de la gastronomía internacional.

La primera Master of Wine española representa a una nueva generación de enólogos que camina con un pie en la herencia vitivinícola del pasado; y otro, en los retos futuros que afrontarán las bodegas. Uno de los principales: la adaptación de la uva al cambio climático.

Saray Ruiz es la primera mujer en ganar el XI Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero ‘Trofeo Lluís Santapau’. ¿Su próximo reto? Capitanear al equipo español que competirá en la Copa del Mundo de Pastelería en Lyon en 2021. Dos buenas noticias para una carrera a punto de ebullición.

De formación autodidacta, Raquel Carmona ha creado un estilo inconfundible en gastrofotografía, donde cada imagen parece un bodegón de Velázquez. Un manejo extraordinario de la luz, horas de ensayo y error, y su amor por el Barroco dan como resultado fotografías culinarias de estilo pictórico que casi se pueden morder y saborear.

Esto no es un restaurante. Dan de comer, hay carta, mesas, cubiertos, cocina y vinos, pero esto no es un restaurante. Lo dice su nombre (LABe, Digital Gastronomy Lab) y lo recuerdan desde el Basque Culinary Center, la entidad responsable de este proyecto pionero donde ‘testear’ la nueva gastronomía.

Gastronomía, inserción y compromiso son los tres pilares que sustentan UNINICIO; un proyecto social sin ánimo de lucro encaminado a formar a jóvenes en riesgo de exclusión. Un lugar donde la cocina se traduce en oportunidades.

Ferrán Adriá, Paco Roncero, Dabiz Muñoz… Muchos de los grandes chefs de nuestro país muestran las creaciones de la más alta cocina sobre las vajillas de Pedro León. Nos citamos con este artesano —así se define él mismo— en su castizo taller madrileño para hablar con él sobre sus piezas, la técnica del rakú y el creciente interés del universo de la gastronomía por este arte milenario.

La fotografía gastronómica vive momentos gloriosos. Hablamos con una de las voces expertas en la materia, Mikel Ponce, sobre una tendencia que en los últimos años ha saltado de la cocina a auténticos libros de artistas.

En una vuelta de tuerca más en busca de originalidad, el Museo Thyssen-Bornemisza reinventa los atractivos de la pintura, acercándola a los encantos de la alta cocina. Esta vez, con un libro de arte para chuparse los dedos.