Chefs españoles con estrellas Michelin
Un paseo por los mejores restaurantes
¿Qué chefs están al frente de los mejores restaurantes de España, aquellos que cuentan con tres estrellas Michelin? Descúbrelo en un viaje que recorre el país de norte a sur y de este a oeste con una constante, el talento. Tradición, creatividad, innovación, sostenibilidad y estética son los puntos fuertes de unos cocineros que han convertido nuestra gastronomía en una de las más admiradas del mundo.
La gastronomía española, de la mano de una inigualable generación de chefs, se ha convertido en una referencia a nivel mundial, como prueban los 291 establecimientos que presumen de contar con, al menos, una estrella Michelin. De hecho, durante la gala celebrada el pasado mes de noviembre en Murcia, 32 restaurantes recibieron su primera estrella en reconocimiento a sus excelentes propuestas culinarias. Si echáramos un vistazo a lo alto de la clasificación y acudiéramos a los restaurantes con tres estrellas —la máxima distinción posible—, ¿a qué cocineros españoles nos encontraríamos en sus cocinas?
Dabiz Muñoz
La cocina de Dabiz Muñoz, que tiene en DiverXO (Madrid) su buque insignia, destaca por su irreverencia, una actitud que le impulsa a romper barreras y situarse siempre a la vanguardia. De la mano de sus cerdos voladores, los comensales se suben a una montaña rusa de sabores procedentes de diversos lugares del mundo.
Ángel León
Conocido como el chef del mar, Ángel León ha convertido Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) en lugar de peregrinaje para los amantes de la alta cocina, sobre todo de aquellos que, además, se sienten comprometidos con el medio ambiente. Y es que su vanguardista cocina no pierde de vista la sostenibilidad.
Juan Mari Arzak
En el Alto de Miracruz hay una casona familiar que es, al mismo tiempo, un restaurante icónico para la gastronomía española: Arzak (San Sebastián, Guipúzcoa). Regentado por Juan Mari Arzak y por su hija Elena, que ha tomado el relevo generacional, su cocina ofrece lo mejor de la tradición vasca sin renunciar a la creatividad.
Martín Berasategui
Cuando el chef vasco aprieta el puño y lanza su ya afamado “garrote”, está invitándonos a afrontar la vida con pasión y esfuerzo. Y precisamente eso es lo que uno se encuentra en Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa) y en Lasarte (Barcelona). Junto a los franceses Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y Yannick Alleno, es el cocinero con más estrellas del mundo.
La creatividad y la innovación son algunas de las claves del éxito de la gastronomía española. © Francesc Guillamet - Disfrutar
Quique Dacosta
La propuesta culinaria que el chef extremeño brinda en Quique Dacosta (Denia, Alicante) presta especial atención a la estética, a la belleza. Sus platos, muy apegados a un Mediterráneo que le adoptó pese a nacer en la otra punta del país, conquistan primero la vista y después el paladar apelando también a nuestro intelecto.
Eneko Atxa
La defensa de la naturaleza y los valores de la cultura vasca se dan la mano en Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), el restaurante donde Eneko Atxa busca cocinar un futuro mejor. La arquitectura del local, a cuya entrada reposa un retoño del Árbol de Gernika, se ha adaptado para ofrecer a los comensales una experiencia única.
Joan Roca
Si hablamos de Joan Roca, tenemos que hacerlo también de sus hermanos: Josep, el sumiller, y Jordi, el repostero. Juntos han convertido a El Celler de Can Roca (Girona) en uno de los restaurantes más admirados del mundo. Su propuesta es integral, apelando a nuestros cinco sentidos con una espiral de sensaciones.
“La alta cocina no tiene que ver con el lujo ostentoso, sino con experiencias únicas a las que se llega a través del talento” — Dabiz Muñoz
Pedro Subijana
Uno de los padres de la conocida como Nueva Cocina Vasca sigue al pie del cañón en Akelarre (San Sebastián, Guipúzcoa). Si llegar a lo más alto de la gastronomía es difícil, más lo es mantenerse y el veterano chef lo ha logrado apostando por la creatividad, la cual se refleja en una constante renovación que no pierde de vista la tradición.
Jordi Cruz
Su presencia como jurado en un exitoso programa de televisión (MasterChef) le ha convertido uno de los cocineros más famosos del país. Con el foco puesto en los productos de temporada, la excelencia técnica y los sabores mediterráneos, ABaC (Barcelona) lleva años siendo un referente de la alta cocina.
Jesús Sánchez
La Casa-Palacio Mazarrasa acoge un templo de la gastronomía, el Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), con el chef Jesús Sánchez al frente. Cuenta con su propia huerta ecológica, que le permite respetar la estacionalidad de los productos y cuidar el entorno natural, ambas señas de identidad cántabras.
Los mejores restaurantes españoles cuidan tanto la comida que ofrecen como el entorno donde se integran. © Azurmendi
Paco Morales
Una ciudad, Córdoba, que es crisol de culturas acoge el restaurante del chef Paco Morales. Su nombre es Noor (Córdoba), que en árabe significa “luz”. Una luz que alumbra cada uno de sus platos para recuperar la esencia de la cocina andalusí con técnicas actuales. Cada temporada aborda una etapa distinta de la historia.
Toño Pérez
La cocina ibérica tiene en Atrio (Cáceres) su particular lugar de veneración. Su famoso “cochinito feliz”, que explota los sabores del cerdo ibérico criado en la dehesa extremeña aunando tradición, técnica y creatividad, es el mejor ejemplo. No olvides visitar su increíble bodega, que alberga auténticos tesoros.
Sergio y Javier Torres
Los gemelos más conocidos de la gastronomía mundial, Sergio y Javier Torres, acogen a sus comensales en Cocina Hermanos Torres (Barcelona). Un lugar que apuesta por la economía circular y por tratar directamente con los productores, sin intermediarios. El resultado es una propuesta tan inspiradora como espectacular.
Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas
Los tres chefs (Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas) al frente de Disfrutar (Barcelona) pasaron por El Bulli, el mítico restaurante de Ferrán Adrià, y para muchos son sus herederos naturales. Algo que se nota en su cocina, de arrebatadora creatividad. Si buscas sabores, formas y texturas innovadoras este es el lugar.
Nacho Manzano
El último chef español en acceder al club de las tres estrellas Michelin es Nacho Manzano, de Casa Marcial (Arriondas, Asturias). Y lo ha logrado con un proyecto de carácter familiar que, desde un paraje oculto entre las montañas, propone un viaje repleto de creatividad por las raíces de la cocina asturiana.
En el escalón inmediatamente inferior, con dos estrellas Michelin, nos encontramos a auténticos referentes de la cocina española como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Paco Pérez (Miramar), Mario Sandoval (Coque), Diego Guerrero (DSTAgE), Paco Roncero (Paco Roncero), Jordi Artal (Cinc Sentits), Ramón Freixa (Ramón Freixa Madrid), Dani García (Smoked Room), Fina Puigdevall (Les Cols), Ricard Camarena (Ricard Camarena), Javier Olleros (Culler de Pau), Mario Cachinero (Skina) o Francis Paniego (El Portal de Echaurren), entre otros. Y es que que talento de la cocina española es infinito.
